法式奶酪鸡块（北京聚宝渔港改良法餐菜品系列）
介绍：
3aTrJSnBJ#8x 奶酪是法餐里面常用的调料，奶酪鸡块正统的做法是鸡块不飞水、不腌渍，直接上锅煎，本地食客根本不能接受这个口味，改进后的做法是，先飞水后腌渍，在奶酪汁里面增加了胡萝卜拉，减少油腻。
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=&^mZ:Q`c_?{- WrExp IB#;y菜品制作：
vSuUxb;c 6eNr&黄浩新，国家高级烹调技师，现任北京聚宝渔港行政总厨。
{10G`.S54~%5IyL?:xP-y h3TGaTl+W-R陈凯奕的点评：
CIHP?�Zc vFW#3鸡块外酥内嫩，奶味浓郁，做法很地道。
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原料：
fS4P[Uc *^55zoex鸡腿1个。
o&i @x U@%4N+P调料：
S(U Dgy7/k!8aQ ^FB法式奶酪汁50克，杂菜汁100克，盐3克，味精2克，红酒10克，炒香的莳萝籽2克，黄油、色拉油各50克。
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E@;SKH:G?9{"}1 ',-N$R.�thO'o?*&yg法式奶酪汁的熬制方法：
?HGF^qZ Z3aC(5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
y]#43 @j,HZIO1 )\msiErA b0a9N-LrQ3, 杂菜汁制法：
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9=w9(3 xvD（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
[ULmKffFjFi/{^Z H（1）鸡腿去骨在内侧划几刀，入开水飞水1分钟，捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。
z #�o;l,lHTu[CO （2）不粘锅放黄油、色拉油，烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色，取出入200度烤箱，烤6分钟至熟取出，淋奶酪汁即可。
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