鞭打绣球（河南省郑州市惠丰源酒楼特色豫菜）
特点：
&r[VgH )n02 FaF~软嫩鲜美，美观大方。
(G*s%$g9qT?"E2`npXv4 &r5`mI6菜品制作：
5DP1 eB.CA4g!{任鹏，高级烹调师，河南省豫菜研究会会员，2001年获得“豫菜名师”的荣誉称号。2001年参加省第一届豫菜大赛，荣获热菜“猴头墨鱼花”金牌。2004年河南省第二届豫菜推扩大赛，参加了全能赛。荣获“三金一银”热菜“海珍三宝”金牌，冷拼“侧身孔雀”金牌，食品雕刻“百鸟朝凤”金牌，面点“农家乐”银牌。先后在中鸽大酒店，信阳大信饭庄，郑州银行第二招待所，福禄寿禧酒家等担任厨师长职务。至今在郑州惠丰源担任行政总厨。
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FK3 Q_?\IH1{xf\s I_/Ux点评：
CsM:UXl^@JU:Ba6[牛鞭花炒菜已司空见惯，腰花入菜也不少见，但以两料相混合，并解7刀为一段的形式入菜就比较新颖了。
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原料：
y$$Zm GJv ]UAo*=Qd鲜牛鞭1千克，凹腰500克，西兰花100克，香菜10克，枸杞子5克。
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B, M"TKh调料：
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Js3]\=vR[B}/D5盐10克，味精10克，孜然10克，辣椒粉5克，鸡粉10克，大葱2克，芝麻1克，姜2克，八角2克，高汤400克。
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制作方法：
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�_4（1）先将鲜牛鞭洗净，解成每刀2毫米的连刀片（7刀）为一段，汆水后形如八角。
5,qa*}i~WB j\s （2）另起锅下入大葱、姜、八角，添入高汤，放入牛鞭蒸烂待用。
%m %( %,#l?#\g（3）鲜凹腰急冻去皮，一破两半，解成麦穗花纹，下水锅汆六成熟，起油锅再次下入凹腰花急炸，下入孜然、辣椒粉、盐、味精、鸡粉、芝麻翻炒待用。
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.gG{wq^ mu（4）西兰花过水焯熟，摆成直径10厘米的圆圈，中心放入香菜，盛入炒好的绣球，取出鞭花12个，环围在绣球周围即可。
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