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糟香羊肉（乌鲁木齐市南湖大酒店创新特色菜）

特点：
糟香爽口，干香十足。

菜品制作：
宋伟，从厨16年，擅长粤菜、川菜、湘菜和新疆特色菜的制作与创新，现任乌鲁木齐市南湖大酒店行政总厨。

梁文军试制点评：
用醪糟汁来腌制羊柳，能起到很好的遮膻及提鲜的作用，效果不错。我感觉用纸锅要带些汤汁比较好，因为如果水少，纸锅容易烧着，我是用锡纸锅来做的，同时将此菜改为把小米椒、芹菜与羊肉一起炒制，这样芹菜及小米椒的清香味能更好地与羊肉融合。

原料：
羊后腿肉300克，山芹菜100克，小米椒50克，葱10克，蒜片10克，姜10克。
调料：
醪糟汁50克，味精10克，美极鲜10克，李锦记海鲜酱10克，蚝油10克，鸡精5克。

制作方法：
（1）羊后腿肉洗净，切成手指粗细、长约4厘米的条，放在清水中泡30分钟。
（2）把泡好的羊肉控干水分，加醪糟汁、海鲜酱、美极鲜5克、蚝油5克、味精拌匀，腌约1个小时。
（3）先把小米椒和芹菜炒香，入纸锅垫底，再把腌好的羊柳条入五成热的油中小火滑约30秒至熟。
（4）锅留少许底油，下入羊柳条加美极鲜、蚝油、味精、鸡精炒香，放在炒好的芹菜上即可上桌。

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