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凉瓜焖三黎鱼（广东省珠海市得月舫大酒楼特色家常菜）

卖点：
凉瓜虽苦，但绝对不会把苦味传给三黎鱼，反而能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，而有了凉瓜滋润后的三黎鱼味道更为鲜美。

酒店介绍：
珠海得月舫位于风景秀丽的香炉湾畔野狸岛上，具有皇家楼台建筑风格，入夜时灯火通明，与海岸边的万家灯火和海上明月相映生辉。得月舫拥有八千平方米的经营场地，可回时容纳1500人用膳，2千平方米的超大面积宴会大厅豪华典雅，是东南亚最大的海上饮食航母。

原料：
三黎鱼1条（毛重约3千克），凉瓜750克，红烧肉（主要起到增香的作用）250克。
调料：
花生油50克，盐、酱油各10克，蚝油20克，姜片、葱段各50克，鱼汤1干克。

三黎鱼：
因为没有肠、胆、鳔，又被称做三泥鱼。烹调三黎鱼的一个重要特点就是不能打鳞。

制作方法：
（1）三黎鱼去鳃，不开肚；凉瓜对剖，去掉籽，切成长4厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（2）锅内放入花生油，烧至五成热时，放入三黎鱼，小火煎至两面金黄，放入葱段、姜片，小火煸炒出香，加入鱼汤、红烧肉，用文火烧约40分钟，放入凉瓜，再用小火焖15分钟，用盐、酱油、蚝油调味，出锅装入盘内即可。

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