亮点：
G#D}TB:?Fhu,?] 2B6Y将普通的油炸小黄鱼做成高档菜。
y&0kEguNM j(u~VM?LmDIqE}p u_y::)味型：
hM[3/L= YxW~R6EYt\糟味清香，咸鲜香。
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Q4菜品制作：
44MpbSPA+Lqo%*Suj高雪清，上海烹饪协会会员，上海总厨俱乐部会员，曾获2002年吉隆坡世界烹饪大赛中国组特金奖，2003年获全国烹饪锦标赛金勺奖，现任上海绍兴饭店厨师长。
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介绍：
y-he=D yRYv==?t老菜出新是个永恒的话题，上个世纪上海本帮小黄鱼的时髦亮相是整条炸好后用糟卤卤制。今世投胎的她是将一条鱼片两片，卷成梨状卷炸质再做成糟卤味。摇身一变，普通的糟香小黄鱼变成了餐桌上的VIP。与此同时，狮子头、豆腐包也都生出不同的新潮模样。
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! m WCY=张建农点评：
{yuV WEG4 OeBJjC! 糟香糟卤菜是海派菜的代表之一，小黄鱼肉炸后再糟卤，然后配芦笋上桌，鱼肉香酥绵软，口味香鲜宜人。此法可以做热菜，也可以做凉菜。
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原料：
O5T?};6_l%q_t/.=R小黄鱼4条（每条3一4两重），鱼子酱5克，香葱尖8根。
\G"g'%f/pv (UzD调料：
4-DwhR/YSYaM#q瓶装上海老大同香糟卤2000克（香糟卤可根据原料来调整用量，浸过鱼卷即可），味精5克，糖5克，色拉油2500克（实耗150克）。
OI:�=U5Yt6&C$f@腌料：
Xr*Vc"goJ{XFecj4fW腌十斤黄鱼肉加盐150克、味精150克、胡椒粉20克、葱姜水250克、黄酒10克。葱姜水的比例为：葱250克姜250克，水500克。
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制作方法：
2&u88X.EgFM%OQ" (?（1）小黄鱼治净，去头、骨、尾，每条片两片（净肉每片约50克），再将肉加料腌制10分钟。
EMyd/!kbZPmT;& Gv_V（2）将鱼皮朝里卷起来（腌过之一后鱼肉会发粘．无需固定．不会散开），用筷子夹起入4-5成热的油中，保持该油温炸约1分钟定型，表面呈淡黄色。再入六成热的油中，中火复炸5秒钟至表面呈金黄色。
;Su?L� T6`1*rd 6（3）香糟卤加味精、白糖调匀，放入已经自然冷却的黄鱼卷，常温浸3-5个小时入味即可食用。
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0u_lxvn&5 （4）装盘时在鱼卷顶部点鱼子酱．插入香葱尖点缀即可。也可配芦笋做成位上的菜更显档次。
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