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甜酒醉鱼（广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜）

卖点：
南甜北咸，东辣西酸，南方人偏爱甜食，对酸甜、酸辣情有独钟，所以在酸甜基础上加入甜酒，酒香浓郁博得食客的认可，其独特的口味、迷人的芳香、丰富的营养深受大众消费者的青睐。

酒店介绍：
广西南宁竹篱笆风味庄创立于1997年3月，从南湖边的营业面积不足200平方米、年营业额几十万元、人员二十几位的小店发展到如今营业面积达4000多平方米，在南宁现有4家餐饮连锁店，主要经营妈妈菜、本地家常菜等，特色菜肴、小吃达百余种。

原料：
罗非鱼600克。
调料：
A料（姜、葱各50克，盐15克，料酒10克），B料（甜酒100克，糖50克，陈醋、米醋各30克，大红浙醋10克，盐5克，红椒粒10克），干生粉50克，色拉油1干克（约耗100克）。

制作方法：
（1）罗非鱼杀好后，打十字花刀，放A料腌味，将罗非鱼均匀裹上干生粉，再拍去多余的生粉。
（2）锅上火，入色拉油，烧至三四成热时，入罗非鱼炸至色泽金黄至熟后捞出，待油温升至七八成热时，放入罗非鱼复炸，至外皮酥脆，装盘。
（3）调汁时将B料和匀调成甜酒汁水，淋在罗非鱼上即可。

关键：
1、调汁水要掌握好酸甜度。
2、第二次炸罗非鱼时油温要高一点，这样才会外酥里嫩。

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