（铁板鱿鱼酱）巧手烤海参（附巧手海鲜烤酱及活海参养殖、水发高压活海参技术）
卖点：
h.X Tfy]R,%{5nF E 活海参的另类吃法，出品咸鲜微辣，蒜香浓郁。
.s%^ SrWyR*OO"/o,'h& v$M9*q(\J介绍：
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jP fS8z XKT辽宁和山东沿海深加工的鲜活海参、即食海参进军南方，以其口感好、口味鲜、价格低等优势略胜干海参一筹推进了南北水产品的流通。在吃法上除了葱烧、汤涮、鲍汁扒以外烤海参也成为一大靓点。今年“手拉活海参”北方盛行以后，鲜活海参、即食海参一路南下，明年还会掘得一桶重金。
oxe?#e+8p?)An }xcC在酒店活养海参不是件容易的事情水的温度、盐度（1千克海水所含的盐类克数称为盐度）、换水次数都是学问，活养海参的必备之物有温度计、海水浓度计（又称盐度计）、恒温器、氧气泵、循环水设备、制冷设备、过滤网等工序比较复杂养殖成本高。即食海参、水发高压活海参的开发利用，为活海参南下创造了必要的条件。
9}X(p'*#JWsVehEH5}NMv#ZL,K`\Oz菜品制作：
E|*^\ Niicl@x xP孙振斋：山东人，1973年出生，国家特一级烹调师，曾专门赴内蒙学习蒙菜，现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
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原料：
P1{,hb @Ll{]Jg�Q高压活刺参1条。
v(FOQL~-U.s"uPZ$调料：
bQ!Tj_8~L7Qlzi'B 巧手海鲜烤酱25克，鲜汤350克，葱油15克。
(akd5YyO) fm8PU;":E�7mpUSdL#hP+71 yDkXiW%1M=3O?7BW0巧手海鲜烤酱配方制作：
7e,`RJ4UNgG�@[1=m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
;=JEjMg+ ( W_4$Y'~注：
(5G@EzA!u.Pq*,3.酱料咸鲜微辣，蒜香浓郁，适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类，制作时葱油要最后放，否则影响各调料味道相溶度，干稀度以手捞起成略稀流线状为宜颜色为红黄色．成品放冷藏保存用时要搅匀再用。
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S5c|;y_L6 Oxd' ot5V9YW$4 U活海参养殖技术及注意事项：
}�h7+FJ9aL9d"^ |$ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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nPND S_b\}(TC3`9'\水发高压活海参技术：
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m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
. 32.MQW`mgR\RMO +R（1）将高压活刺参内侧打花刀，用鲜汤煨入味，捞出用干净毛巾蘸干内外侧水份。
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cJ2-! 2,�f（2）将海参先刷葱油，再刷匀巧手海鲜烤酱，放在炭火烤炉上中火慢烤6分钟即可（可搭配炸薯条或水果条伴边）。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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