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（北京蟹岛度假村创意农家菜）羊肉干炒茶树菇（另附自制羊肉干的制作）

口味：
咸鲜脆香，北方农家风味浓郁。

酒店介绍：
蟹岛度假村是北京名副其实的旺销农家菜基地，餐饮总监李耀全说：“开业至今蟹岛坚定不移地走农家菜路线，并且取得了成功。如今京城的食客都知道，来蟹岛度假村游玩的同时可以吃到各地风味菜品。”
最近蟹岛大厨去农村考察，学来了很多地道的农家吃法并推了很多创新菜。比如“羊肉干炒茶树菇”是从西北农村学来的，当地有吃羊肉干的习惯，但他们腌制的羊肉干非常咸、比较干，内地人大多吃不惯。厨师长付长春将制作方法加以改良，将其当辅料炒茶树菇，口感非常搭配。山葫芦干则是此次从农村发现的另一种菜干，是将嫩葫芦切片晾干而成的，非常吸油，和肉类是绝妙搭档。

菜品制作：
付长春，从厨10年，国家高级烹调师，擅长粤菜、农家菜，现任北京蟹岛度假村天陇源餐厅厨师长。
李中林，从厨10年，国家高级烹调师，现任北京蟹岛度假村田禾源餐厅厨师长。

李建辉点评：
羊肉干制作时，也可以将蒸熟的羊肉条放在风扇下吹，吹一晚即可使用，方法更便捷。

原料：
自制羊肉干150克，鲜茶树菇300克。
调料：
盐3克，蚝油5克，味精3克，白糖2克，生抽2克。

自制羊肉干的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将羊肉干入清水浸泡20分钟至略微回软，捞出后入沸水快速飞水。
（2）鲜茶树菇洗净入六成热的油锅快速过油，去掉多余水分备用。
（3）炒锅下底油烧热，放葱姜蒜末等料头炒香，下羊肉干条、茶树菇中火炒匀，下盐、蚝油、味精、白糖、生抽调味，起锅装盘。

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