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铁板香煎鲅鱼(河南省郑州市瑞客酒店创新特色菜)

亮点:cNJYv:9j:EkwOoP=FZA
用西式牛扒的做法来煎鲅鱼,使鱼肉融合黑椒汁和白兰地的香味,用铁板上桌,可以将白兰地的香味不断地蒸发出来。xQBet[4p;$?v;k
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酒店介绍:2@7+hJg ?&`5$'e06B
郑州瑞客酒店的地理位置并不十分优越,从路边根本看不到,需要从路口拐进去再向里走一段距离。但酒香不怕巷子深,这家店的餐饮部只有200多餐位,月营业额能做到将近100万。行政总厨李松峰注重吸收和借鉴其他菜系的手法,改良成适合本地口味的手法,吸引人们不断来尝鲜。s|(8Z^o]H6cYvC3
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菜品制作: tR4,p}\^?)LP
李松峰,豫菜大师孔祥道弟子,现任河南省郑州市瑞客酒店行政总厨。i14Q9xL8zv1  o|
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李建辉点评:%i3kwI&npwy Xy9&
鲅鱼盐渍15分钟太短了,入味不充分。建议除了上述调料外,再加入适量蔬菜汁和黑椒汁,腌渍40分钟左右,这样鱼肉去腥和入味效果都很好。-Q`wB$G=-u{'c 7+_V
原料:e &*88Rq#Wu&HBKDFs
冰鲜鲅鱼400克,洋葱50克,香菜20克。Mk_RjFYeMi0=Kyk|Z"V
调料:m *!*jm3+:!G+#]
黑椒汁30克,黄油20克,淀粉10克,料酒10克,味精2克,蛋清1枚,盐2克。
制作方法:k`Z25/wA.L L*o
(1)鲅鱼横截成约1厘米厚的大片,洗净,加入盐、味精、料酒腌渍15分钟,加蛋清和淀粉上浆备用。Za$9D?WoBA4h 0
(2)不粘锅上火烧热,加黄油烧化,放入鱿鱼文火煎制,煎好一面再煎另外一面,共煎5分钟至两面稍稍发黄。TX4&oN:1;8"9+pe
(3)铁板烧热,加黄油少许,铺上洋葱、香菜打底,放上煎熟的鲅鱼,将黑椒汁淋到鱼肉上,白兰地酒洒到铁板上即可。$P##QuW;!?yCQ_(&
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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