香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）
特点：
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香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。
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e@/9lW':R l^(et/WK亮点：
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fBYF经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香嫩可口，让人食欲大开。
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原料：
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B_u+X;L~n草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。
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YWOL调料：
xW8NWqAK0h=PYc'.姜片20克，秘制干锅底料125克，秘制香料油200克，鲜香鸡膏10克，菜油1500克（约耗250克），淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量。
4I-V1 ]=]�TV- ^U~N9,W`b]a 16%uh8G=/7np0zu^o8X `d-N秘制干锅底料配方制作（批量）：
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C .Ji\ ~YDZT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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=kY6fvZ秘制香料油的配方制作（批量）：
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KfO:~?8TdCRyo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
G~+fEp1_XZ$ ZY9:+scv（1）把草鱼治净后取鱼肉，片成厚薄均匀的片，纳盆加鸡蛋液、淀粉、食盐和料酒上浆；香菇丁、芦笋丁、西芹块和魔芋片，均入沸水锅汆水，捞出待用。
ml_o\5`vJU#8wX~2V（2）炒锅倒入菜油烧至六成热，下鱼片炸至金黄色时捞出；另将香菇丁、芦笋下、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗入锅滑油。
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K（3）锅中下秘制香料油、干锅底料略炒，放入干花椒、鲜花椒、姜片爆香，下干辣椒节略炒，再下入炸好的鱼片及香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗，加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏快速翻炒，然后加入香油、花椒油、秘制香料油继续翻炒，最后起锅装入垫有洋葱丝的锅仔中，撒上熟芝麻、香菜便好。
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