香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）
特点：
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TC _==/ScUU香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。
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](!reAs1亮点：
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EjJ经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香嫩可口，让人食欲大开。
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原料：
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草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。
*( XeV%-6= *Sm=调料：
G/!U}O/d@VO b\OjX姜片20克，秘制干锅底料125克，秘制香料油200克，鲜香鸡膏10克，菜油1500克（约耗250克），淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量。
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uE:htcJoj @7 8/j| ~;Zs\= u##^un.tB.By4SzB iU秘制干锅底料配方制作（批量）：
[_*}?Eb7 6x0 HZ\B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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2Nd!%@sia YG#Fr `gKu.秘制香料油的配方制作（批量）：
4bh3Pt-Lkica8}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
|8mH WeN{rjbo!YBg（1）把草鱼治净后取鱼肉，片成厚薄均匀的片，纳盆加鸡蛋液、淀粉、食盐和料酒上浆；香菇丁、芦笋丁、西芹块和魔芋片，均入沸水锅汆水，捞出待用。
Y(\6Al9AU,)b3:zPG（2）炒锅倒入菜油烧至六成热，下鱼片炸至金黄色时捞出；另将香菇丁、芦笋下、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗入锅滑油。
Oe5Dw5 =u7k;~7;vfO"（3）锅中下秘制香料油、干锅底料略炒，放入干花椒、鲜花椒、姜片爆香，下干辣椒节略炒，再下入炸好的鱼片及香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗，加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏快速翻炒，然后加入香油、花椒油、秘制香料油继续翻炒，最后起锅装入垫有洋葱丝的锅仔中，撒上熟芝麻、香菜便好。
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