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酥皮珍菌（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）

创意：
菌类特有的鲜香清新、自然，伴随着酥脆的酥皮，别有一番滋味。

菜品制作：
李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。

主料：
新鲜磨菇、花菇、金针菇、草菇、滑子菇各50克，酥皮1张。
调料：
磨菇粉4克，浓鸡汤300克，鸡粉、鸡油、盐各5克。

制作方法：
（1）珍菌入沸水中飞水，沥干水分备用。
（2）锅内入鸡油炒香，下入珍菌，加入浓鸡汤，加盐、磨菇粉、鸡粉调味，盛入炖盅里晾凉。
（3）盅口放入酥皮一张，刷鸡蛋液，入烤箱以220度烤制15分钟，取出上桌即可。

制作关键：
菌菇汤入炖盅时不要太满，不然不好封口；菌菇汤一定要降温凉却后，酥皮才能封口。

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