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苹果煎鹅肝（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）

创意：
苹果搭配鹅肝，口味鲜美，肥而不腻，而且意大利黑醋的介入也起到解腻增香的作用。

菜品制作：
李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。

主料：
苹果1个（约150克），法国鹅肝300克。
调料：
A料（意大利黑醋25克，红酒15克，黄油、蜂蜜各20克），B料（生姜丝15克，红糖10克，白葡萄酒20克，苹果醋8克，黄油2克），盐3克，黄油10克，黄酒8克，胡椒粉2克。

制作方法：
（1）鹅肝洗净切片，用黄酒稍腌去腥；苹果去皮、籽，切圈。
（2）砂锅内加黄油2克熬化，入苹果圈，下入B料，烧至苹果质地发软，取出装盘。
（3）煎锅内入黄油熬化，下入鹅肝，边煎边均匀地撒上盐、胡椒粉、黄酒，双面煎成金黄色至七成熟，取出装盘。
（4）A料放入锅里，小火熬至出香，收浓汁，淋入鹅肝边，用绿色花草点缀。

制作关键：
煎鹅肝的火候与生熟要掌握好；熬意大利黑醋汁时也可适量加入水果以减轻其酸度。

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