豆豉鲮鱼烧豆腐（陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店特色家常菜品）
亮点：
K`= Gb 'L6 A8[V@ 用豆豉鲮鱼烧豆腐，做法家常，但是口味不错，鲮鱼的味道烧入豆腐中，吃起来特别香。
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:Kd ]!!1iB=%-/KI/RO y X#oB味型：
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\ H;X2Kdb'Y豆豉鲮鱼的鲜香味。
X:W K8J*u)hTl=P'a t0O\tA7: R菜品制作：
72AJhY;,ks#s;7\\f"u!罗红，从厨26年，国家特二级烹调师，擅长川菜，现任陶然居餐饮有限公司南京解放碑店总厨。
sbR=|5#A @%I_-I; vJ=9FSF[I R-3"酒店介绍：
QcWR _RoC`H=P位于南京市新世界大厦七楼的陶然居，是南京最火的川菜馆之一，也是陶然居全国九十多家店中生意最火的分店之一，一天两个饭点，这里总是有客人在排队等位。
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-JNJv+*..~2BB]gmWt谢昌勇点评：
`M |~oPLN\kU= R 此菜可谓家常豆腐的升级版，味道非常好，应该很畅销。
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原料：
)-[K nzjty]S#S?:7老豆腐500克．豆豉鲮鱼25克，蒜苗10克。
4["Vrn#?zT?q �x30e调料：
\}J)41 G3=: Wf姜5克，蒜片8克，美极鲜10克，辣鲜露5克，盐3克，白糖3克，味精2克。
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制作方法：
rS%wg~9_c %$l b%\（1）老豆腐切成厚块，锅入色拉油，放入老豆腐块煎至两面金黄色备用。
\Xw/l=H&"Jt'5mY （2）锅入底油放入姜、蒜片、豆豉鲮鱼炒香添汤（以没过豆腐为宜），加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、白糖调味，放入豆腐中火烧2分钟，勾芡，撒蒜苗起锅装盘即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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