清汤桃胶炖关东参（河南省郑州市鲁班海参馆创新菜品）
亮点：
~=JQ -ZX8�kx !,eg桃胶现在已经成为北方流行原料，用来开发海参新菜，桃胶看起来晶莹剔透，选用清汤来制作这道菜，汤汁清澈，卖相靓丽，推出后效果不错。
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t \l&2x z$1Bb OkxD@介绍：
ygk/~ s%I=]GxE]鲁班海参馆是郑州市第一家海参专营店，这里的海参菜翻新很快。进入冬季以后，到了生蚝肥美的时节，总厨孙辉在店里搞起了“生蚝美食节”。他所使用的生蚝是法国生蚝（个头比一般海蛎子大很多，肉质更肥更滑嫩。根据品种和个头大小，价格26-55元／只不等。购买方式：13901046686，查经理），杀好之后个头有十多厘米长，而且鲜美滑嫩。
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W34xrl6[aK1Lj7rpv_n=Q($菜品制作：
O?LhG&IzVdJ/-*�孙辉，国家高级烹调技师，现任郑州市鲁班海参馆行政总厨。
q=Hmjra#Q+9m9p?/b!�JG gK= *dE*李建辉点评：
=4X q=zm^'K[P9=o用桃胶来搭配海参是不错的选择，我认为桃胶用温水泡发以后，还要用加了盐和味精的水泡两小时使其入透味，走菜时再汆水热透。或者用蜂蜜和冰糖水泡2小时，做成甜味的，口味也不错。但注意要将桃胶泡发后再入味，不然会影响涨发率。
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原料：
dF=P%rP^SN),~.高级清鸡汤300克，干桃胶50克，发好的盐渍参1条。
/1�mq#Cj9}?/6,`调料：
^ I{T.+@x$~M`\" 葱姜各10克，盐7克，鸡汁5克，鸡粉3克。
制作方法：
$K z)z=ETj6"q24（1）清鸡汤150克加入葱姜、盐5克、鸡汁3克烧开，加入发好的盐渍参，小火煨4分钟，使其去腥味、入底味。
%XS\{ %IH=|:（2）干桃胶入温水浸泡6小时，挑去木屑、树枝等杂质，入沸水烫两秒钟，捞出沥水。
E[ [ =D?rd{NRyb （3）锅入清鸡汤150克，调入剩余的盐和鸡汁、鸡粉烧开，入海参小火烧1分半钟，起锅前加入桃胶烧开，点缀菜心上桌即可。
nBU$u@6 Bp65W0%=lAy%=] WL]1Yr]t;B? 要点：
cs4B NJe9Z?uzcZ这道菜中两次用到了清鸡汤煨制海参，使用的调料也差不多。之所以要分两次，是因为第一次煨海参的鸡汤中带有一定的腥味，不适合直接上桌食用。去腥之后的海参第二次用清鸡汤煨制，做好后汤汁清澈，卖相很好。
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