乡土元素：
A R)E%!3e2Y y?v &f野菜团子、杂粮包、煸五花肉、凉拌豆芽、虎皮辣椒，都是土菜店的大路子菜，乡村特色浓郁。
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3y`W5Ud!tS_5^ J$b {B [+实用创意：
7|pa?YD4t`I将多款土菜组合搭配，一起上桌，给客人感觉丰富实惠，比组合之前销量大得多，毛利也比原来高。
sBh|o89�ilEK_)O =�SgiE?�&dr[+vV 0菜品制作：
TRBtRw218!d;fb|9贺昌涛，现任北京沩川大宅院厨师长。
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=s李建辉点评：
R%ubZ1 jck1 'eo}i类似的菜品近来在很多酒店里都卖得很好，乡土气息浓郁。建议：
�],I)W~.?p4b\,�N=1、炒五花肉时先放十三香容易糊锅，可将十三香、番茄酱、辣妹子辣椒酱、甜面酱、孜然面、辣椒面提前调成酱，炒时直接用，很方便。
=WU(!Xch@y r'LgQW52、三种菜里有两种是凉菜，搭配不太合理，可以把拌豆腰改成虾酱炒豆腰或豆腰炒鸡蛋，用微辣口味的辣椒圈清口，效果更好。
'8jZR'EN� Y8lxn\83、因为是跟三种菜一起上桌，菜团子和杂粮包再放馅就有点画蛇添足了，跟不带馅的菜团子和杂粮包，乡土味更纯。
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原料：
S.S=!AY". B/OrX,6@带皮熟五花肉片300克，豆腰（即刚刚出芽的绿豆茅）200克，青红尖椒共100克，菠菜、小白菜、苋菜各250克，肉馅、酸菜馅各150克。
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1 V aZpf调料：
/M$BW?*=g4EXgwH*&s盐8克，味精8克，十三香5克，番茄酱10克，辣妹子辣椒酱5克，辣椒面8克，葱姜蒜末各5克，老醋8克，生抽5克，甜面酱6克，鸡粉2克，葱油5克，辣椒油5克，白醋5克，孜然面1克。
`j w6Im_S�7pe|K9l&O0J."=mmph5`-H=)A0950JV:23h= 豆腰的发制方法：
-Q!1ZM:[jj\tVtFa绿豆入温水中，浸泡8小时，控去多余水分，放入大砂锅或者不锈钢盆中，用湿布盖上，夏季常温条件下，24小时后绿豆就会长出1厘米长的芽，即成豆腰。
Zja8T##SPeTxS#nTd)Qmqb?$dFtn=cU\k菜团子的大致做法：
. !Z$}k?BC^Ol{菠菜、小白菜、苋菜切成细末，加人面粉拌匀，包入调好的肉馅，放入蒸箱蒸20分钟，即成菜
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J/Cur9CB团子。
E2 l$ Y]=aeMrET�RRjjHGQ)woSZj(co杂粮包的大致做法：
Sk}W qdTBqLzNq\FQ玉米面加入少许面粉和泡打粉，做成发面，揪成剂子，包入酸菜馅（酸菜、粉条和细土豆丝剁
*+ _EA�(A%B |!a,e碎，调味，用猪油扶匀），上笼蒸20分钟即可。
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制作方法：
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^y5XSMU（1）锅上火入底油，入五花肉片煸干，加入葱姜蒜末炒香，放入十三香、番茄酱、辣妹子辣椒酱,甜面酱、孜然面、鸡粉、辣椒面、盐3克、味精3克炒匀，烹入生抽、老醋3克，加少许高汤，收干汁水，盛入碗中。
5&:flSz,wl �H（2）豆腰汆水后纳盆，加辣椒油、白醋、味精3克、盐3克拌匀，装入碗中即可。
Dc^ #;;tuGXX ?4#(（3）青红尖椒入八成热油中炸至表面起泡成虎皮样，改刀成象眼片，加剩余的盐、味精、老醋，葱油、蒜末，拌匀后装入碗中。五花肉、豆腰和辣椒装入竹制盛器中，搭配菜团子和杂粮包上桌即可。
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