（李耀云大师出品）麻辣千层耳（李锦记麻辣上汤应用菜例选录）
点评：
d;jZMxEn]t\=\ 层次清晰、香脆的猪耳，在李锦记麻辣上汤的搭配下，格外地麻辣鲜香。
4WZK_e$-TJc ao#gdPbAnY;F4 !P(+]-a介绍：
@+sVr` wo*lA3|"在诸多的烹调技法里，蘸是锦上添花的妙招，是对食物欠缺滋味的补偿，是不留遗憾的一个手势一，支撑这个手势的，通常是一款味浓地道、或鲜或辣的蘸料。
H@4h_X\~_CyBarl =李锦记麻辣上汤，酱体油润均匀，比起其他的辣味调料，无疑有更多作蘸酱的资本，装在细白瓷碟里，等待食物从中经过。无论是未经油火的桃仁拌苦芭，还是简单处理后的千层耳，在一蘸即起中，麻辣味道就粘染其上，回味悠长。
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原料：
%LG; 9%q5nIX%HV�猪耳150克，李锦记麻辣上汤15克李锦记天成一味味极鲜特级鲜味酱油200克，生姜丝5克，盐2克。
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制作方法：
EG}crz^x-zl@ Vj h（1）猪耳汆水后捞出，清水锅中用李锦记天成一味味极鲜特级鲜味酱油、盐调味，投入猪耳煮熟上色。
,qBt;d$ Xm}SwoR_N（2）将猪耳捞出，放入盘中压实成形。
h^!F*B H=!UF%m�?（3）将压好的猪耳改刀成片装盘，撒上生姜丝，与李锦记麻辣上汤味碟一起上桌。
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