清炒蟹粉（上海鲜墙房永安大饭店特色本帮菜）
特点：
CZZ8&pI2U$ t{jGm色泽金黄，蟹味浓郁。
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(|: Sng4X' p�3} -At招牌原因：
ha & }B;n7zwG7# �传统本帮菜，口味上很好的保留了经典风味。
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?W[ d9Wm=]H`cm1u介绍：
P? ZIL,ISOhjAd"C在其他中式菜系、外国菜系的围城之下，上海本帮菜依然凭借其深厚的历史积淀与食俱进，在经典菜品的基础之上创意出现代新经典。
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aCVLTf}?i6=h~ac-MX-#[|sUWv^-& P菜品制作：
J�~Qgtq+�.t,{c"dc杨靓俊，从厨15年，曾在喜来登大酒店、威斯汀大酒店以及雍福会等多家知名酒店工作，目前在上海鲜墙房永安大饭店任厨师长。曾荣获2006年第一届新上海菜金筷子奖。擅长本帮创意菜的制作，菜肴能保留传统本帮口味。但是在原料选择上往往有出人意料的组合搭配。
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主料：
]T=Mma4}sW5sIPxB19蟹黄50克，蟹粉100克，蟹脚肉50克，熟猪肥膘20克。
{" :pH%Yr@eEMr) ^.调料：
IQD~n= (uO]c6hHa"高汤适量，姜末5克，葱白末3克，花雕酒少许，盐3克，糖、胡椒粉、米醋各少许。
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制作方法：
J) a+*PNv�5]Y? （1）起油锅，入姜末、葱白、熟猪肥膘蝙炒起香，放入蟹黄、蟹粉、蟹脚肉慢炒起香。
$nssp .l;K[?Oe（2）待出黄油时，烹入花雕酒，加适量高汤，调好味，勾少许芡，出锅淋醋即可。
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)p�z m8_LxVp{f=JgS制作关键：
q/idwHva4'5& ;`$x蟹肉要现拆现做，不宜放在冰箱里；炒制蟹粉时不宜过度翻炒，否则易碎。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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