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小黄瓜泡菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
小黄瓜泡菜是在黄瓜上划上刀痕并腌渍后，把剁碎的韭菜和选好的调料混合搅拌塞入黄瓜内，使其发酵做成的泡菜。小黄瓜泡菜是夏天应季黄瓜没有熟透时吃的泡菜。以前官家和宫廷在制作小黄瓜泡菜时，往黄瓜里不放韭菜而是塞入擦好的葱、蒜、辣椒。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
黄瓜（白黄瓜）600g，粗盐（大粒盐）30g，韭菜50g，虾酱15g。

盐水：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

小黄瓜泡菜汤汁：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）黄瓜用粗盐搓揉洗净切成约6cm长的段，两头留lcm左右，从中间切十字花。
（2）黄瓜腌在盐水里2小时左右，用筛子过滤晾30分钟左右。韭菜洗净切成约0.5cm左右长的条状。
（3）剁碎虾酱里的小虾仁，并在汤汁中放入调料。在韭菜里放入虾酱与调料后搅拌做馅。
（4）将做好的泡菜馅塞进小黄瓜中间的十字切口中。
（5）将小黄瓜泡菜一段一段整齐地堆叠着放入缸里，在碗里放入水与盐做小黄瓜泡菜的汤汁，并把它倒入缸中。

提示：
1、做小黄瓜泡菜用的小黄瓜，又直又嫩的较适合。
2、若黄瓜很长的话用葱在其中间绑好后再腌制。

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