查阅菜谱内容

素饺汤(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)

介绍:;htKNA,z^\Ks8&?
素饺汤是在正方形的饺子皮中,放入用蔬菜和牛肉做成的馅,包成长方形并将其蒸熟,晾凉后直接吃,或放入凉爽的酱汤中吃的夏季风味美食,一般饺子的做法是在饺子皮中包入用肉类或蔬菜做成的馅后蒸着或煮着吃,根据季节的不同也有各种不同的风味,做好的风味饺子,寒冷的冬天是肉饺子,而夏天最好是素饺汤或包成海参模样的宫中式饺子。E3/y@,?78zQmP9
+nVr]@ -?+2ml6
菜品制作:Z[) aba6w!VWH)aE*
尹淑子,《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书:美味韩食》作者,现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长,责任研究员。 IE"m`%0\i&uOgJZWN7M
nXH'Rv5-|aY2?M!Wz:o
~g}}d5k*D nlYG !
《100道韩式料理指导书:美味韩食》简介:C%A]N'+Hq 14KC^Zx
饮食正受到全世界范围的广泛关注,世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”,韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品,随着其凸显出来的健康功能性,使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上,以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。 (9(n?k6V(rQpP/,"
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书,首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法,将100种最具代表性的韩国料理标准化,是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书,另外本书以汉语在中国发行,这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。K(!=2wMYE:a4_ 1 
原料: ~Bk[J8=nv|()n=
牛肉馅(牛臀肉)150g,香菇15g,南瓜150g,盐lg,绿豆芽250g,水1kg,盐2g,松子l0g,蒸饺子时用的水2kg,鸡蛋60g,水芹菜15g,面粉3.5g,食用油13g。9r~"} |pr/'G;?x5
8#lD_+jY?U8//[LV
肉汤材料:z?wyGScTv$zMF3izi
牛肉(胸肉、腱子肉)200g,水2kg,清酱9g,盐8g。 N.VZs[ 5?avgh
*Bt)vu?] DK89}
俏头:'.#`/#B.eF+J=z:f b
蒜头20g,葱20g。 EzIjSLVpw\ .d
RTI6 -TJvD{' !7!
饺子皮:6z: A,R0#:\v: T{]
面粉190g,盐2g,水90g。 )2 -^*BD)fy
yZl/m9:w1+]1v?T
调味酱料: ufjOeB J^"1E
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 WvDbD0kd[=DJ
vYMax 8m 0J2
醋酱油:=F2"-w)J[BYhv2!
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:*AX;q) rm 3 NT? 
(1)将做肉汤用的牛肉用棉布擦干血水,俏头清理后洗净;锅里放入牛肉与水大火煮9分钟左右,直至沸腾转中火煮30分钟左右,放入俏头,续煮20分钟左右后用棉布过滤,再用清酱与盐调味,搁凉做肉汤备用。i(K\:$J!l' =Y
(2)面粉里放入盐与水和面,揉成面团用湿棉布包着30分钟左右。+__BG%^mlg ,=k\D5Y o
(3)牛肉切碎;香菇浸泡在水里1小时左右,去蒂用棉布擦拭水分,切成宽、厚0.2cm左右的丝后,各自用调料调味。s^? &TrEt)B
(4)南瓜清洗干净切成长4cm左右的段,再削皮切成宽0.2cm左右的丝后,用盐腌10分钟左右并用棉布擦干;绿豆芽去尾洗净;松子去笠用干棉布擦拭干净。+n;JJ{x_&_9=r
(5)鸡蛋煎成黄白蛋皮;水芹菜煎成水芹菜饼,切成约2cm长的菱形。,Q} l}ex 72uhZ93
(6)在加热的平底锅里放食用油,再放入牛肉与香菇,转中火各自炒3分钟左右。W0mSp2Zj=7|!}7
(7)锅里倒入水,大火煮5分钟左右直至沸腾,放入绿豆芽与盐,焯烫2分钟左右后,沥去水分,切成长0.5cm左右的段;在加热的平底锅里放食用油,再放入南瓜大火炒10秒左右,直至颜色变为深绿。`^(0=%Y0)@ 0.IyBUo_
(8)牛肉、香菇、绿豆芽、南瓜放在一起混合做素饺的馅;将面团用擀面杖拼成约厚0.2cm左右的面片后,再切成长、宽7cm左右大小做成饺子皮,饺子皮中间放入约13-15g的馅,再放上2粒松子四角粘贴,包成长方形。*mUAk)) 76Qw
(9)蒸锅里倒入水,大火煮9分钟左右直至沸腾,铺上湿棉布放入素饺蒸5分钟左右至熟。L 6:@ C S ~:O-
(10)取出素饺和肉汤一起放入大碗里,其上面放上黄白蛋皮与水芹菜煎饼,配醋酱油上桌。2:ux76?lhEZ 'Gv
`=r+B/nR_TaOCE\_:=
提示:Q74m]m)!xa{crg
1、素饺也可以没有肉汤,只配醋酱油食用。~M?1O%4XZ"b '
2、肉汤用酱油调色,用盐调味,才会色、味俱全。zJ)[3@__Ys egb
8Z#y:'d]=3(zH H1}z|@
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心