（山东省泰安市东尊华美达酒店创意家常菜）温拌擂椒茄瓜（附自制擂椒酱配方制作）
亮点：
61 RW3zIH{l1r|]"qD@用烧辣椒碎做酱料，搭配皮蛋、茄条做热菜上桌。
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J@vfYQ,+rkR|ZD1Cx4'味型：
1`EV N\&^qAf29蒜香、辣香、清香味合一。
&| rb]3%xI� !H`(wTf+b_^tAc0菜品制作：
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K=|常争勇，中国烹饪名师，擅长鲁菜、粤菜，现任山东省泰安市东尊华美达酒店行政总厨。
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原料：
[RyE~Gvuxva=5茄子300克，皮蛋1个约50克。
@@x^\NG&~n- 5GIvLOk调料：
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U?Xd5uS9}k*自制擂椒酱150克。
'z?p:/q*!|`.Mp?}7F f HTy% Zl5Xec#MFU1(;E`=e#(W+C?r自制擂椒酱配方制作：
Uin"=`OKv- k 7;1#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
^?Q=i Ha{y/3FZ ![U（1）茄子改刀成10厘米长的条，入七成热油中炸10秒取出，沥干油分，覆膜入蒸箱蒸2分钟，蒸完后将新出的油分控干。
xS!m Mut - C "R Y（2）等茄子条略降温后再和切成小丁的皮蛋、自制擂椒酱一起拌匀调味上桌。
`zR1UB+83sT%K$rX-0[（3）为使卖相更好看，可在此菜中加入几片改成块的烧椒一起拌匀。
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v3TawCR 9~6S(?{制作关键：
%]uJm4"c.{8ux7;%辣椒和蒜籽分别捣碎是为了防止把辣椒捣得太碎看不出外形，炸茄子后要注意控干油分以保持卖相，要趁茄子没有凉透时拌匀上桌口感更好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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