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雪菜黄鱼跑蛋（上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品）

推荐理由：
黄鱼的香味常浓郁，加入笋丁和雪菜，能起到调节口感的作用，并且它们的清香味也能减少菜肴的油腻感。

菜品制作：
罗友裕，全国中餐创新大赛金奖获得者，现任上海丰收日酒店集团公司副总经理兼行政总厨。

点评：
很朴实的一款家常菜，口味也鲜美，但装盘效果不太好，最好再精细一点。

原料：
黄鱼1条（重约650克），鸡蛋3个，雪菜、笋丁各50克，胡萝卜丁20克。
调料：
生粉20克，色拉油1干克（约耗120克），A料（盐、味精各4克，湿淀粉10克，鸡蛋清5克），B料（盐、味精各2克，胡椒粉1克，黄酒5克）。

制作方法：
（1）黄鱼宰杀治净，切下头、尾，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出放入盘中。
（2）黄鱼去骨，取肉后切1厘米见方的小丁加A料上浆，入烧至五成热的色拉油中，小火滑半分钟，捞出控油；笋丁、胡萝卜丁焯水备用。
（3）鸡蛋打散，放入黄鱼肉、笋丁、胡萝卜丁和B料拌匀。
（4）锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，倒入打好的蛋液，小火两面煎3分钟至金黄色，出锅改刀成大块，装盘即可。

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