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白玉藏龙（广东省湛江市新菉丰大酒楼特色菜品）

营养点评：
龙虾富含蛋白质、脂溶性维生素和钙、钠、钾、镁等营养元素，加入具有抗菌、能调节体内铁平衡和骨髓细胞的蛋清，能更平衡身体营养需求。

作者简介：
林胜江，高级技师，广东烹饪名师，粤港名厨。曾在中山、深圳、北京等地大型餐饮企业工作，现任广东省湛江市新菉丰大酒楼行政总厨。曾荣获“全国第五届竞技大赛银奖”等荣誉。

主料：
澳洲龙虾1条（约1000克）。
辅料：
鸡蛋清8个，菜心粒50克，蟹子30克。
调味：
盐12克，味精15克，白糖5克，胡椒粉少许。

制作方法：
（1）将龙虾宰杀后取肉，保留头、尾、原壳。
（2）龙虾肉切片，加入少许盐、味精、蛋清腌好。
（3）剩余鸡蛋清加入100克清水搅匀，蒸熟待用；龙虾头尾壳蒸熟待用；菜心粒汆水。
（4）将龙虾肉放入30度—40度油锅泡熟。
（5）起油锅，下菜心粒、龙虾肉，加盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀，勾芡，放到蒸好的蛋清上面，龙虾原壳也摆好，撒蟹子即可。

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