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老妈菜炖肉饼（江苏省南京市听秋阁会所创新家常菜）

味型：
咸鲜香，肉饼入口即化。老妈菜是南京一带农家常吃的一种腌咸菜，咸味为主略带酸味，常用来炒毛豆米、烧汤羹，此菜将老妈菜跟蒸肉饼搭配，起到增香解腻的作用。

介绍：
南京郭爱明师傅所在的酒店是个高档会所，会所菜少不了鳄鱼掌、鹿膝盖等高档稀有原料，但如果全都是这种菜食客反而会产生视觉、味觉疲劳，“一顿大餐吃完，钱不少花，却总有吃不饱的感觉”。针对这个问题，郭师傅推出几道家常风味菜，普通原料、乡土气息，使整道宴席更加丰富。但家常菜不是低档菜，为了跟会所菜相搭配，郭师傅通过装盘、造型等手法，使家常菜更加精致，显档次。

菜品制作：
郭爱明，高级烹调技师，现任江苏省南京市听秋阁会所总厨。

李建辉点评：
此菜是味道很好的一道乡土菜，建议肉馅里加些马蹄口感会更好。

原料：
蒸好的肉饼1个，老妈菜（可用腌雪菜代替）50克。
调料：
蒸肉饼原汁100克，葱花3克。

肉饼的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）老妈菜洗净，切碎，沥干水分。
（2）锅放底油烧热，下老妈菜煸香，出锅放在砂煲内，上面放蒸好的肉饼，淋蒸肉饼原汁，上火烧热，撒葱花即可上桌。

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