虾籽干丝（吉林省天河宾馆创新特色菜品）
亮点：
s9}:\#_JE[YBGU\,将方白豆干切成丝与虾籽搭配做凉菜．造形立体．是传统菜大煮干丝的一个变形。
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Bf,[QGp*{d3\菜品提供：
ufsge'\{Ppsp?|`王兴发，中国烹饪名师，从厨24年，专攻烧、烤、卤。擅长东北菜、川菜，现任吉林省天河宾馆总经理。
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原料：
"E-dv/nPC64!4 方干（白色方形豆腐干，以扬州所产质量最佳，是制作“大煮干丝”的正宗原料）500克，虾籽200克。
-J 3MD-@r]^)x1g$^调料：
rf#5 a0= ~`3d香油10克，盐7克，味精3克。
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制作方法：
s+$#`^xIoI 7Nf 2（1）方干先改成薄片再切成0.2厘米宽的丝，入沸水中关火烫15分钟取出，再换一锅清水烧沸下入方干丝，关火烫15分钟再取出，如此再换一锅清水重复一次。
KAbRv?fh*i+�g]vM（2）取出方干丝加入虾籽、香油、盐、味精拌匀调味，再慢慢撒到盘中堆起来。
no]mEZ Q[xEm\G 9;'2 =4bM]hX0/2\ eT制作关键：
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@O_+/g `j]片方干片的时候刀工要均匀，要一次片到底不要断。烫方干丝一定要烫三遍才能达到最好的柔韧度，最后拌匀时要轻轻伴，防止弄断方干丝。一个刀工过硬的厨师能将一块方干片成38片薄片，当然也可以买真空袋装干丝做此菜。
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