XO酱空心菜大文蛤（山东省潍坊市宪海假日酒店特色家常菜）
介绍：
N" Z!.}jg(HP{H.q=5w平底锅原是烹调用具，而我将其作为菜品盛器。走菜前烧热，放在装有热盐的大白色瓷盘上，保温效果很好。我们一次性购买了20个，每个45元，用作这道家常菜的盛器，将菜品衬托得更显档次。
\s�8k\)9cx;k Y?]h,,|vBH0a
tArm_;P菜品制作：
V 7;[uL-WH$m王桂涛，现任山东省潍坊市宪海假日酒店行政总厨。
?,VB=hZ c4`ZgbCB|jFXk1[\:GB*@/~
ax4李华勇试制心得：
W_\8WvYJ$&(at?b=z用煮蛤的原汤浸泡文蛤，保存手法细腻到位。我试制时减少了酱油的用量，出品更有光泽，另外我认为文蛤应该去壳、取肉，煸炒前先滑油，待空心菜炒熟，即将出锅时下入文蛤和调料，炒匀立刻出锅，肉质更鲜嫩。
AMc)}Szc13Xa{Id}
原料：
tBz#$fP Vu5U1^.m文蛤500克，空心菜梗100克。
|guF 'P&/3McxJ'.w调料：
]c=#sw#-@mHFzN 1KTXO酱30克，白腐乳汁30克，东古一品鲜酱油5克，味精1克，盐2克。
L$s: :"w)~Wxi,T`)"t
制作方法：
58etaF&�]+! !c!==（1）文蛤洗净，入沸水焯水至开口时关火，捞出文蛤去掉一半壳，原汤倒人盛器中晾凉，放入文蛤浸泡待用。
qBrOg*x u(!TXb`jV.（2）空心菜梗入油盐水焯水断生，捞出过凉。
-R}Znn "[YvA&.,（3）锅入底油，下入XO酱炒香，下入文蛤、空心菜梗，倒入腐乳汁、酱油、盐、味精旺火翻锅，出锅倒入烧热的平底锅中。
BB`IedESQK9fA^2Z`b}DA EPhr -:n?~制作关键：
)2Q!!iuwvs4?KYrU8 空心菜梗焯水时间不能过长，断生即可，还要充分过凉，炒制时最后下锅，才不会变色。
J"."ut!+o3 `Qw5"
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
