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桂花香扎 (附冰肉做法)

特点：香糯味甜，色泽悦目
制作关键：精肉片的厚薄均匀，鹅肠捆扎是要紧

冰肉做法:
冰肉，实际上是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故。

原料：
鹅肠，精肉，咸蛋黄
调料：
麦牙糖，盐味精，糖，海鲜酱，柱候酱，生抽，叉烧酱

制作过程： 1（1）将精肉切成大片，加入盐，味精，糖腌2小时
（2）将腌好的精肉铺开，放上咸蛋黄卷起，然后再用鹅肠捆起，两头用牙签封口，放入用海鲜酱，柱侯油，生抽，味精，糖，清水调成的汁中泡6小时取出，用吊钩挂起放进吊炉中用中火烤30分钟至熟取出
（3）麦牙糖用少许清水熬成糖饴均匀的浇在桂花扎上

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