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鲍鱼粥（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
鲍鱼粥是将鲍鱼切成薄片，与浸泡过的粳米一起煮成的风味美食。鲍鱼用来煮粥不但使粥的
味道与香气更好，而且使粥的营养更加丰富，自古以来就被看作是贵重的材料。在盛产鲍鱼的韩国济州岛，也有因在熬煮时放入新鲜的鲍鱼内脏而发出蓝色光泽的鲍鱼粥，并以其特有的香
气和苦涩的味道成为受人瞩目的济州名品美食。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
梗米225g，鲍鱼400g，芝麻油13g，水1.6kg，清酱6g，盐2g。

制作方法：
（1）粳米淘洗干净浸泡在水里2小时左右，用筛子沥去水分（大约需要10分钟）。
（2）鲍鱼用刷子清洗干净，再用汤匙挖出鲍鱼肉后剜去内脏，切成0.3cm左右长的片。
（3）锅加热抹上芝麻油，放入粳米后中火炒1分钟左右，加入鲍鱼再炒2分钟左右。
（4）倒入水后用大火煮6分钟左右，煮到沸腾时转中火并盖上盖子。时而搅动续煮30分钟左右。
（5）煮到粘稠状时，用清酱与盐调味，再煮一会儿即可。

提示：
1、煮鲍鱼粥也可以放入鲍鱼的内脏，使煮出的粥呈现青蓝色。
2、也可以将鲍鱼切碎来煮粥。

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