鲜露花椒炝加蚌（北京大董烤鸭店家乐产品应用菜例）
创作心得：
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z选自加拿大的象拔蚌深居太平洋深邃原始的海底，个头最大，寿命最长，呈虹管状，颈肉味道甘甜，肉质松脆，以微量元素含量丰富、高蛋白质、低脂肪而深受追求健康人士欢迎，口感更佳。而本菜一改国人不太习惯的日式刺身吃法，也不同于容易令肉质变老、营养素流失的传统的中式做法，而是介于两者之间，科学地对于温度、时间进行控制直至刚刚断生，既保证了加蚌甜嫩脆质感、又锁住了营养，而家乐海之味鲜露、鸡粉、鲜露精心调制的混合酱汁佐以炝鲜花椒迷人的清香雅气，而又腥味全无，呈现给您的是无以复加的至臻美味。
vF?I$ cT@7 t` 2 fr 7D"T!j|wATQ菜品制作：
86tf R2U}RA kL孙宪厚，国家高级烹调技师，现任北京大董烤鸭店出品总监。
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原料：
3OFZYvxng70?�o#6加蚌一只（750克）， 黄椒30克。
F6 t%uqlg+ VI7n=调料：
o')ZybWsrX(cc+3家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个。
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制作方法：
*$4bk?UU9k$$WwdO0（1）将加蚌去壳洗净，飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉，片成薄片再飞水去冰水镇凉。
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UqSI（2）用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁。
hzP~c8SA:mg]（3）将加蚌片放入调好的拌汁里面，搅拌均匀之后取出。
@qS/bk hT_+ 4ik8（4）上面放入葱丝和鲜花椒、锅中倒入花椒油烧热后浇在上面，在盘中用黑醋汁画一斜线，把拌好的加蚌放入点缀即可。
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