红酒雪梨煎鹅肝（上海市西郊5号餐厅家乐产品应用菜例）
创作心得：
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X[ue`'fFC 鹅肝享有“世界绿色食品之王”、“世界三大美食之首”的美誉，以不饱和脂肪和卵磷脂为主，同时富含铁、维生素A、维生素B2，易为人体所吸收利用，可以降低血脂、软化血管、补血养生。精心煎制的鹅肝运用科学的称量和用时控制，火候恰到好处，外酥里嫩，绵密柔滑，入口即化，而极易在高温下分解的卵磷脂等营养素也在低温的小火微煎中得以保留。配上被红酒充分浸润的丰水梨片，盈润甘甜，生津解腻，让人口齿芬芳，回味悠长。
mKE )7-b.c|4oezq"!fk k?iQ \{iG菜品制作：
�`j'Y&Rn1:`\*Vig[o孙兆国，上海市人，师从陆金华大师，中国烹饪协会会员，中式烹饪国家级高级技师，中国烹饪大师。从事厨师行业十几年来，曾在多家大中型酒店担任厨师长、行政总厨。厨艺精湛的他在多项大赛中获得骄人成绩，获第四届全国烹饪大赛金牌，2004年满汉全席总冠军，获得“全国优秀厨师”荣誉称号，现任上海西郊5号餐厅行政总厨。
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原料：
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]]i=M=vjF^GVCA,进口鹅肝150克，丰水梨100克。
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TF调料：
sYx[K)!9Kwe~a&%wp4o^家乐鸡粉5克、家乐鲜蚝皇15克、家乐烧汁15克、老抽适量、蜂蜜25克、红酒150克、人头马酒20克。
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制作方法：
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k#: F/6SNC(e（1）将丰水梨切成大片，放入红酒中泡2小时，切连刀块待用。
CgY JCAE[H1=ASqtM5[（2）将鹅肝改刀成片后，拍干粉，放入不粘锅内煎至两面金黄色，放入盘内，用其余调料熬成汁后，精心围边即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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