（哈尔滨麒麟名鱼海鲜改良菜品）果木烤牛排（附自制腌料配方）
推荐理由：
~0 W7G E$ [!b~EwGAN这道菜是我们酒店根据果木烟熏牛排改良而成，在试做过程中，我们发现了两个问题：其一牛排经过15-20分钟的烤制后并未全熟，这种熟度当地人是无法接受的。但是如果烤至全熟，时间又太久。于是我们决定采用先卤后烤的方式使肉能够全熟．而且上菜时间也大大缩短了；其二，变雪花牛排为菜牛肉。雪花牛排价格太高，每位就需要数百元，这个消费标准当地人也是无法接受的。所以我们改用了育肥的菜牛肉作原料，这样一份菜价格只有78元，可供12个人食用。经过改良后．这道菜卖得相当好，每天下午五六点钟就卖脱销了。
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Xpsd jZPx{4:* 8@pe4R\[X*1!YQe*n 另附：
�v_M}/ dL!m=pLM c原版果木烟熏牛排
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g8_wG卖点：
k@=%m"oQL3M ATXq选用顶级美国雪花小牛排制作而成。小牛排是挑选牛肋骨第6至8根肋骨的精肉部位，这部分原料油花丰富，肉质细嫩，最适合制作烤肉。小牛排经过长时间腌制和煎制后放入烟熏炉内，用苹果、雪梨、荔枝树等果木慢火烤制。原条烤熟后在客前切割，带有十足的异域风味，加上果木烟熏的香味．简直就是人间一大美食。
(r`o&_BAab9 \6bG原料调料：
#.tHx `sDk|0{!s$1b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
"c9$p\F1Iq=F;'Z*wv~制作方法：
.@?\ Zr^QHm "S! g?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
原料：
�g'zD6&]QrUZuGZ牛腩排900克。
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9 O/�V.k_ F调料：
xZa�bz ~b?N ~:kWmU黑细胡椒碎、淮盐各10克，自制腌料150克，烤好的大蒜5瓣，普通红卤水2千克。
v\|Bk\K7?85@ogOVy 93Aj)KVm[n2 T~%X`N dy!J%zw自制腌料配方：
:!n @)HvB _vS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
G9i3}?Sc=*,#AzO' K（1）牛排用自制腌料搓匀，腌12小时入卤水锅，大火烧开，改小火煮2小时左右。
� gmkx l?amh4W（2）将卤好的牛肉捞出，用挂钩钩好再入烤炉内，用果木大火烤10分钟，改成12块装盘。
/Xbm,FR 5 |j CQ;X*（3）配烤好的大蒜、黑椒盐（黑细胡椒碎、淮盐调拌而成）上桌蘸食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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