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（重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店创新菜）妙香鹅肠（附特制料配方制法）

推荐理由：
鹅肠一般入火锅烫食，此菜将鹅肠飞水烧制后，浇入鲜花椒炸的油，同样有爽脆、麻辣鲜香的味道。

菜品制作：
曾凡文，高级职业经理人、中国烹饪名师、名厨协会理事，现任重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店行政总厨。

赵常均试制：
我按此方法试做了一次，效果还不错。建议鹅肠先加点脆脆王及保水王（调味香料）腌10分钟后再飞水，飞好水后放在冰水里激一下，鹅肠更加爽脆。

马伟建议：
鹅肠一定要新鲜，作者说飞水1一3分钟我觉得时间太长，我们做鹅肠菜时，鹅肠入沸水中最多大火飞水30秒即可，久了不脆嫩反而嚼不动；最后再加些小米椒和青花椒一起炒香，浇在鹅肠上可以增添成菜的清香味。

原料：
鲜鹅肠300克，金针菇200克。
调料：
特制料200克，芫荽梗段（6厘米长）100克，鲜花椒50克。

特制料配方制法（批量）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鲜鹅肠改刀成段，加入味水腌15-20分钟飞水，再冲净水备用。
（2）将金针菇炒入味，装盘打底。
（3）炒锅上火，入色拉油烧热，放入特制料炒香，入鲜鹅肠、芫荽梗一起烧制，装盘。最后用鲜花椒炸油，倒入鹅肠上即成。

关键：
鹅肠飞水时注意火候，入锅中微开即起锅，忌飞水时间过久。

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