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香辣福寿螺

福寿螺是重庆家乡养殖的一种壳薄、肉肥、脆嫩的一种田螺（不带泥腥味），又名福寿螺，用重庆传统香辣水煮工艺，用10余种香料制作而成。香气扑鼻、风味独特。

传说苏东坡被贬惠州时，受当地人影响，曾创建多种口味各异的田螺传为佳话。麻辣田螺即为其一。

主料：福寿螺1000克

调料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调料、大料粉、老油、菜油等

十三香料的制法：
薄荷叶白芷各500克，黑胡椒，香叶，桂皮，丁香各100克，草果，天麻，甘草，各250克，罗汉果3个，白豆蔻，紫苏，木香，孜然，良姜各200克，金银花。栀子花，砂仁，小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分别粉碎，混合均匀即可。

制作过程：
（1）用个头均匀的福寿螺下开水锅内涮一下，去盖，清洗干净，沥干水分备用。
（2）老油、色拉油下锅，加入姜、葱、蒜、干辣椒等花椒炒出香味，将福寿螺下锅炒一下，加入高汤（适量）和以上的各种调料，用中小火炒至水分少、汁浓、出香味时起锅装盘，撒上葱花、熟芝麻成菜。

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