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川麻汁牛小排（四川绵阳富乐山国际大酒店新派川菜系列）

创意点评：
牛排传统做法多以整块烹调，再配以黑椒或西式汁酱调味，而本道菜将牛排改刀成牛排粒，以川菜中经典的麻辣口味烹制，不仅在食用时更方便，口感也更嫩爽。麻辣口味与牛排完美地结
合，再配以干葱头、青花椒一同爆炒，香味浓郁，极大地满足了辣味食客的喜好，提升了川菜中牛肉类菜肴的品质。除牛排外，还可使用家禽类、猪肉类原料进行烹调。此菜也适合堂做，可在扒炉上操作，铁板、煲仔均可。

菜品制作：
兰明路，现任四川绵阳富乐山国际大酒店行政总厨。

主料：
牛小排100克。
辅料：
青、红小米椒粒各20克。
小料：
干葱20克，青花椒15克。
腌料：
鸡粉2克，家乐鲜麻辣鲜露5克，生粉3克，料酒适量。
调料：
川麻牛肉快炒汁10克。

川麻牛肉快炒汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛排切成粒，加入腌料腌入味。
（2）锅内倒油烧至五成热，爆香牛排粒至表皮干香，捞出沥油。
（3）锅中留底油，煸香小料，加入牛排粒，再加入川麻牛肉快炒汁快速炒均匀，装盘即可。

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