炝锅鲍鱼仔（重庆加州集团新派川菜系列）
特点：
"I/"55"NGY?uqi\0!!e鲍鱼鲜嫩，辣香诱人，把传统工艺现代调料巧妙地结合在一起。
%:th=?q "Cj-4FU5dp/7dFC^nOOa 2&w+bu(创意点评：
e`-Bm"u^UV4,hA']`_` 鲜鲍是广大食客较为喜好的食材，多以单一的蒸制手法较多，而本菜先将鲍鱼用针插手法处理，泡入复合香辣汁酱使其更能入味，再以炝炒的手法成熟，这样可以使鲍鱼达到爽脆的口感；以四川芽菜炒制的料头作为搭配，再次激发鲍鱼的鲜美口味，使整道菜肴风味独特。除鲍鱼外，此菜主料还可选用海螺类、目鱼类、虾蟹类食材烹调。装盘时，可连壳上桌，让顾客分餐食用；也可加大芽菜肉末料头的分量，完全盖没炝炒后的鲍鱼，以大盘形式上桌。
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D- Vv@0UG'Z[???S m"wXh 菜品制作：
M`gH +vl[o�At gVn刘波平，现任重庆加州集团总经理。
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主料：
Gj k#>g9wVpCZ5头鲜鲍仔5个。
Ev\ y7o&@-LtAQb辅料：
%oul@JK.D^8RKMYz`芽菜末20克，猪肉末20克。
[{hmQFG#Q 8 &Zxcn"小料：
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JAuf` %/Ug干辣椒20克，干葱、芝麻粉各5克。
; F5L'VM7 Z J{t调料：
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WZ�EXPM=v鸡汁2克，家乐辣鲜露2克，糊辣油、料酒各适量，自制浸泡汁500克。
i '!~ Z-vTL!y q"b)U=?J,ID+*vK?`|JrOD] \yCW9P 自制浸泡汁配方：
.?I-Jqf-[cKiX }GJV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
La\JSXX - GJ（1）先将鲜鲍仔洗净，然后用细针逐个排插以便入味，放入浸泡汁中浸泡10分钟。
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G2NH（2）取出鲍鱼，用糊辣油、干辣椒、干葱一起炝炒成熟入味，装于盘中。
}3}6=+3Qks1sR{B（3）锅里下糊辣油，放入干辣椒、芽菜末、猪肉末煸香，放入调味料，撒芝麻粉，装在鲍鱼仔面上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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