马蹄南瓜糕（山东省青岛市綦芳园米兰酒店创新菜点）
味型：
wb++7%zyag|:O $s外焦里糯，有南瓜的香甜味。
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�$|9J2iDH菜品制作：
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#kisXYN~4;B于春波，现任山东省青岛市綦芳园米兰酒店厨师长。
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原料：
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\;r'wN*O2+Gk9W南瓜泥（将生南瓜去皮，入搅拌机打碎成泥）400克，马蹄粉（即马蹄淀粉，可增加南瓜糕的筋力）400克，生粉200克，冰糖200克，清水2千克，春卷皮50克。
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制作方法：
B`gbj+4|l[l\v[.j（1）净锅下南瓜泥、马蹄粉、生粉、冰糖、清水搅匀，中火烧开，小火熬至浓稠，熬到感觉铲子转动有很大阻力时停火，倒入方平盘中（盘壁抹油），冷却成型。
kC?~ F|hupR ;* e*f（2）将冷却的南瓜坯连托盘一起放入蒸锅，覆膜旺火蒸40分钟（目的是让南瓜糕进一步成型，改刀成条后更有弹性，久炸不碎），取出放凉。
zUF9EP 0^50+m%;（3）将放凉的南瓜糕切成大小一致的长条。
_f2"j�M.N\?f ,9_ （4）客人点菜之后取10根南瓜糕，拍少许淀粉，入六成热的油锅中炸1分钟左右至外焦里糯，捞出控油。
@1I%) r )] O(9:T（5）将春卷皮裁成长方片卷起来成细管状，用蛋清粘口，入油锅炸定型。
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n#9N")`Ln（6）长条盘内垫入炸土豆丝，将南瓜条放在上面，再点缀炸春卷皮即成。
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