（北京市“京城十六号”会馆创意菜品）南国明虾配澳带（附特制蛋黄酱的制法）
特点：
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2iJ/造型美观，口味丰富，创意新颖。
]a = 6Ux-oX\t2`7KHUYf+uBocp ql作者简介
Gjy |sGsnU Q ^K 姜波，祖籍陕西西安，从厨17年，亚洲厨师协会会员。曾在2010年全国烹饪大赛获得个人赛金牌、中国青年名厨奖杯，现任北京市“京城十六号”会馆行政总厨，香港郭氏厨业国际管理集团（大陆）分店厨师长。
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主料：
' &8 ?k,*'!]B|k@ty野生大明虾（6头）1只，澳带1只。
`=z}~4^&@N#\d-Aq辅料：
u)gVk{qW$8(4Dh9iek'苦瓜2片。
]p324"Ev_W.+ @?v调料：
1Q~p6"Zk:kt x) 9特制蛋黄酱5克，豉汁0.2克，葱姜水适量。
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特制蛋黄酱的制法：
=_aOe\`rVr�_'`I&y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?USWAl7TW[e[5,（1）将野生大明虾去头，虾身去皮留尾。
FPEhN#'L SKiT;$J "e=（2）将葱姜水、豉汁调匀，放入大明虾腌制入味，用铁板煎制成熟，装盘，挤上蛋黄酱，旁边摆放澳带与苦瓜片即可。
' 1%+7p(9Cb=KZ. kAMJ ^ J%?+@ 制作关键：
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2-v�hy^U煎制明虾不宜油大，腌制时口味不宜过重。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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