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（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）

卖点：
此菜借鉴粤菜生焗鱼头的做法突破了甲鱼以往的烧、炖、蒸的传统做法，使出品香气诱人、口感软糯。

菜品制作：
熊一富，05年被评为高级技师职称，07年7月获得湖北省烹饪名师称号，现任湖北三五醇酒店有限公司任首席厨师长。

原料：
放养甲鱼1只（约1千克），青椒片50克。
调料：
葱段、姜片、蒜子、葱花各10克，自制生啫汁30克，花雕酒20克，熟猪油15克，黑椒粉5克。

自制生啫汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）甲鱼宰杀洗净，斩成3厘米见方的块焯水。
（2）取铁锅置旺火上，加熟猪油烧至四成热，爆香葱段、姜片、蒜子，再加入甲鱼块码放好，下花雕酒用中火焗10分钟左右至熟。
（3）在铁锅内放入生啫汁，再焗10分钟，放入葱花即可。

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