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菜谱分类

兜福一品肉（辽宁省沈阳市百富源酒楼特色菜品）

特点：
此菜营养丰富，一菜多吃，酱香味十足。

简介：
“梅肉”即“腰梅肉”，其实应该写作“腰眉肉”。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指猪前殿尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！

菜品制作：
张海滨,辽宁省沈阳市人，出生于1985年，2002年参加工作，2002-2007曾就职于金域海湾，黄金海岸，悦海留香，春夏秋东等酒店；2007年8月在辽宁省沈阳市隆丰宾馆做厨师，2008年在黑龙江绥芬河金海湾海鲜巨无霸做炒锅，2008年末任内蒙古赤峰市南苑海鲜辽菜主厨，2009年末任辽宁省沈阳市阿叉炖厨房品主管，2010年五月至今就职于辽宁省沈阳市百富源酒楼并担任主厨。

原料：
梅肉500克。
调料：
葱丝10克，黄瓜丝15克，色拉油20克。
A料：
柱侯酱20克，大酱5克，甜面酱8克，海鲜酱10克，海天蚝油5克，香叶2片，白芷3片，大料1个。
B料：
芝麻油2克，梅花味精3克，白砂糖4克，家乐鸡粉3克，老抽1克，红、绿辣椒丁各5片。
C料：
鸭饼10张，三色窝窝头8个，何叶饼4个。

制作方法：
（1）把梅肉洗净，切成小的块放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
（2）炒锅置旺火上，烧热，放入色拉油，下A料炒香，调成酱汁，把梅肉放入酱汁中小火煮10分钟，加入B料调好味出锅即可。
（3）把C料放入蒸笼蒸热，配上葱丝、黄瓜丝，像上图那样摆盘上桌即可。

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