查阅菜谱内容

菜谱分类

（重庆天宇大酒店原生态农家菜）鲊辣椒煎回锅肉（附特制鲊辣椒制法）

特点：
“鲊”这个字泛指盐腌并发酵，“鲊辣椒”制作中最大的特点是拌入玉米面和白酒，经过发酵后的鲊辣椒即使不再密封也不容易变质，而且时间越久酸香味越浓。店里热卖的一道“鲊辣椒煎回锅肉”就是很好地利用了这种发酵后的奇特香味。

介绍：
重庆市天宇大酒店是按照四星级标准建造的，人均消费比较高。一般来讲，这种酒店的菜品会以燕鲍翅参等高档原朴为主，然而，该店却有些不一样。厨师长许平发现，当下原生态的农家菜非常受欢迎。对于很多高档消费者来说，这种菜品既新奇又健康，推出后反响很好。
这些菜品运用了很多当地农家的烹饪手法和食材，比如“鲜辣椒”、“米豆腐”、“刀口辣椒”（干辣椒入锅炒香，再用刀剁碎）等，为了使菜品保持正宗的乡土气息，这些原材料都是许平运用最正宗的方法自制的。

菜品制作：
许平，现任重庆天宇大酒店厨师长。

原料：
五花肉300克，300克，蒜苗段50克，青红椒片20克。
调料：
剁椒30克，豆瓣酱10克，姜蒜末各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克。

特制鲊辣椒制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）五花肉切成10厘米长、3毫米厚的大片，加入所有调料抓匀。
（2）再将鲊辣椒加入肉片中，用手抓匀。拌匀的肉片入蒸箱蒸15分钟。
（3）锅上火入猪油烧热，将蒸好的肉片铺到锅底上，小火煎至颜色发黄，反过来再煎另一面，使其两面金黄，共需约3分钟。
（4）肉片煎好后下入蒜苗和拉过油的青红椒片，轻轻翻炒均匀出锅即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

葱香料油配方及炼制视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。