小葱酱香鳜鱼（河北省秦皇岛市全聚德烤鸭店创新菜品）
特点：
5ayje %SE4Gh Fu3}鱼肉酱香味浓，小葱清香。
k8*�UH.t^ )aSMooq=_|N:GC"eonUNN"`Qz)Q介绍：
7:j.ceN;WxcQ/zbgY菜品的创新有很多方式，但达到真正的创新是很难的。日常中，厨师可以有很多的尝试，如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进，遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起，达到味觉和口感的双升，可以令菜肴耳目一新，又不失醇味本味。
U]kK:=}8 -7 Kin=QRco( 8wZy\ 0$T 菜品制作：
?Y ) 5ghu� ~-:2}$U孙恒山，河北承德人，1974年出生。高级烹调技师，鸭类菜烹饪大师，中华名厨，世界烹联国际饮食文化研究会会员。现任全聚德集团秦皇岛店行政总厨兼常务副总。1992年获全聚德集团烹饪大赛金奖，1993年获全聚德集团烹饪大赛鸭类菜创新奖。
-[Cj0'~z_ %|O,r#!-高清涛，从厨14年，33岁。曾就职于哈尔滨华侨饭店、秦皇岛天华国际酒店，现就职于秦皇岛全聚德烤鸭店。
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主料：
gR*h2=e_4!j\;5[#3活鳜鱼1条（约1000克）。
RD5V,x?#(q+xrZ;配料：
F$)vRoMla%.mzh+54香葱175克，红、黄彩椒各80克。
;rf8R t?K{H|+s调料：
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g8rc,QL2酱油20克，盐2克，白糖3克，鸡粉2克，淀粉4克，高汤10克，料酒2克。
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制作方法：
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bSl8[（1）鳜鱼宰杀洗净，取净肉，留头、尾、骨待用。
\%qb]%# g1Z#1#q5（2）鱼肉片成薄片，用盐、鸡粉、料酒调味上浆，滑油至熟待用；鱼头、鱼尾、鱼骨入蒸箱蒸熟待用。
ST6L(qVdkD=}.Ou（3）红、黄彩椒切丁，香葱切末待用。
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6:K（4）锅入少许油，加酱油、盐、鸡粉、白糖、高汤烧开，打米汁芡，浇在盘两边，将滑熟的鱼肉码在盘两边，蒸熟的鱼头、鱼尾摆在盘两端，鱼骨放在盘中间，红、黄彩椒丁分别放在鱼肉上面，鱼骨上放香葱末即可。
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