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湘西野豆腐（湖南湘西部落连锁管理有限公司风味土菜系列）

介绍：
原本产在大山里的各种土菜、山货，以及农家自制的熏腊制品，如腊肉、风鸡、熏鸭、腌肉，还有干菜、泡菜，正风风火火地占领城市餐饮市场。树花、攀枝花、核桃花等山野菜，也成为餐桌上的主角。原生态土菜成为城市白领人士的最爱，成为时尚餐饮的重要组成部分。土菜原料土造型不土，味道土色彩不土，工艺土文化氛围不土，体现了“大俗才是大雅”、“民族的才是世界的”文化理念。

菜品制作：
丁海华：高级烹饪技师，现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导。

野豆腐：
野豆腐是用湘西野山药、葛粉等多种淀粉类原料精制而成，呈深褐色，口感软糯，营养丰富。野豆腐有袋装商品出售，开袋就可使用（每袋8元，150克／袋）。不过，对于这种原料我还不是特别了解，只是按照当地人的做法切片后蒸制，成品很透明，也很爽口。

淮山粉、凤尾花、脆藕尖、松针、绿壳鸡蛋、葛藤粉、野豆腐、盐菜的购买方式：
周小姐：0731-2965167
丁海华：13548798188

原料：
野豆腐300克，鲜小米辣椒碎100克。
调料：
茶油50克，泉水、生抽各30克，衡东黄剁椒、浏阳豆豉各15克，鸡粉、葱花各5克。

制作方法：
（1）野豆腐取出，切成6x4x1厘米的大块。
（2）鲜小米辣椒碎、剁椒加茶油、泉水、生抽、鸡粉、浏阳豆豉调匀，淋在野豆腐上，入蒸柜大火蒸10分钟，取出撒葱花即可。

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