（保定市星光大酒店创新菜品）双色豆腐（附自制红、绿酱汁做法）
味型：
P&g'$$d*Y~UtF{1B鲜辣适口，卖相美观。
PsJOl&Yj�qvw!CHS{^~=GKNA*8l菜品制作：
?X5^vle&;k$Tp(/gO}}卢建，国家高级烹调师，擅长冀菜、淮扬菜，现任河北省保定市星光大酒店行政总厨。
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0!/v李建辉点评：
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此菜口味很好，颜色也漂亮，注意的是两种酱汁不宜久放，最好当餐制作当餐用完。
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原料：
}-z;tmQ0ZQm,c老豆腐300克。
Kj @3 nE{^|EM|P调料：
n!4/~EjG"7 :O?{[Um_红酱汁30克，绿酱汁30克。
[hVu*JaF/`` 9 2%_,*}3=p\ zVv~QJy*;t\e 1 a-)XxD8OEp"f -红酱汁的制作：
:Ox}FYm (Pb/8UK^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
XJS%VZ95qa-nRh8qbhEw9@?63Kg 9)(t绿酱汁的制作：
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j/-`M x（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
i J~r2J alauE)（1）老豆腐切成长方条，入清水中火烧开小火10分钟去豆腥味（煮后的豆腐质地更结实，不容易断裂），捞出摆入盘中。
M* x'?+a$$\B=Aom（2）将红酱汁、绿酱汁分别如图浇淋在豆腐上即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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