（厦门市融---越界食尚餐饮有限公司夏季旺销凉菜）鲜辣汁拌海蛎（附自制鲜辣汁酱配方制法）
特点：
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J!将热食海鲜食材海蛎，大胆的运用于凉菜的创新中。结合海蛎生鲜的食材特性，运用美极产品去异增香的优势，契合度极高。汁水简单易于操作，且味型鲜明，突出了食材的本味。
?}|}u55L72C*D@BUjvLX!6yP9ZzE=J]& 5菜品制作：
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D)]Zy b/nx张淙明，现任福建省厦门市融绘---越界食尚餐饮有限公司执行董事兼行政总厨。
V?!3H?k 3;b +T MkKz3rSL$ c$" ]#9 6点评：
xR.8.jOlF`q Qct;使用美极鲜味汁为海蛎增鲜、去腥味，运用鲜辣汁给海蛎带来鲜辣的口感。
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主料：
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Jl~海蛎300克，地瓜粉100克。
7 \9L.nV"K_Nv;h辅料：
A2\~.vM?OK%%H;;蒜末10克，红椒末l0克，青蒜l0克。
/UY '|Ty[? t-#x z3|调料：
99F+/dTOsb7._ #$q/@自制鲜辣汁酱45毫升、芥末膏l0克。
djrayT: &d`@9:JWul!H3,;d/9.m&xZB2]@B8z~k7-m )C I,自制鲜辣汁酱配方制法：
u9'h]M'Tx WWI7W^y原料：
MJ m$]rqU:0UlP~Z+@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Az3vFn9/
;|w TB做法：
!kK*hRvR.$FnsIG将所有原料混合均匀即可。
制作方法：
BaaZ VW9`'3RE4j3*（1）海蛎洗净沥干水分，均匀的裹上地瓜粉备用。
(c1%+ S$ z8kE ?2（2）将裹好地瓜粉的海蛎放入开水里烫至熟，再捞出滤干水分。
1 omtXW K]GFvDc%（3）在自制鲜辣汁酱中加入芥末膏、蒜末、红椒末、青蒜后拌入海蛎即可。
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7YP提示：
*RR%D|Flbcs^@LF[ ?要选用优质的地瓜粉，这样地瓜粉可以均匀的附着在海蛎表面，烫熟时色泽透明、卖相较好，加入少许芥辣，以平衡海鲜食材的凉性。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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