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虾黄酿鲜菇（广州年度创意粤菜系列）

特点：
将龙虾酿入蘑菇内，蒸好的成品鲜味达到了极致，是种很不错的组合。

原料：
龙虾500克，鲜蘑菇300克，五花肉馅100克，清炒西兰花块150克。
调料：
A料（色拉油、精盐、鸡精、味精各5克），香料（八角、肉桂各5克），B料（生姜米、香葱末、黄酒各5克，白胡椒、白糖各1克，精盐、鸡精、味精、芝麻油各3克），大豆油15克，老汤200克，C料（精盐、味精、鸡精各2克，白糖1克，白胡椒粉0.5克），湿玉米淀粉5克。

制作方法：
（1）将龙虾洗净，把其中的300克去壳，取出虾肉和虾黄，剩余的龙虾放入沸水中，加香料大火烧开，改小火烧5分钟至入味捞出。
（2）鲜蘑菇去蒂洗净，放入沸水中，加入A料小火煮熟。
（3）虾肉去除虾线，洗净后切成0.5厘米见方的丁，放入肉馅中，再加入B料调味做成馅料。
（4）把馅料酿入蘑菇内，入蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出放入直径为24厘米的大盘中间，在外圈码入煮熟的龙虾和清炒过的西兰花。
（5）炒锅烧热，放入大豆油，烧至六成热，放入虾黄，小火熬化，再加入老汤，放入C料调成咸鲜味，用湿玉米淀粉勾芡，出锅浇入盘中即可。

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