特点：
'*=h N7:q&/ugQ� RB盛装大方，鲜辣咸香，鱼鳔脆爽，鱼皮筋香，深受食客所爱，是店里的招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料，但口味有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了。
=`S%T*"*75Z I(8-=bRv^@}uz?)JYc菜品制作：
yDl � i-2UrO�+-王搏，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，粤港澳名厨俱乐部金牌会员，现任山东莱芜“海市参楼”酒店行政总厨。
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原料：
vqlku=SgP|x\!'xng&整块的鱼籽200克，鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克，大蒜子100克，大葱、生姜各20克，泡灯笼椒、香葱节各50克，八角3个。
H8z;@NgOB4#{zy&4~调料：
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�精盐8克，味精、黄灯笼辣椒酱各5克，鸡汁、黑胡椒粉各8克，老抽3克，大红袍花椒、自制麻辣料各50克，白醋15克，干辣椒段、生玉米淀粉、蚝油各10克，色拉油60克，高汤150克，鸡蛋60克，面粉、辣妹子酱各20克。
�|+o t .*(p 9,p . &I0@uFUw)FvI=P"L=%Y.2%7j4d�} %fe自制麻辣料（批量配方）：
y}IdLL[]BleEk{8V8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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VfqQ`=~j+注意：
._`XW!H*5~9?(6�?B+碎米芽菜有一股特殊的香味，放入其中炒麻辣料口味很好。
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制作方法：
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e/hczY（1）将整块的鱼籽清洗干净，加精盐3克、味精2克、生姜、大葱、生玉米淀粉腌制20分钟，取出大葱生姜，挤干水分，放入四成热的油锅中将两面煎成金黄色，改刀切成长5厘米、宽3厘米的厚片备用。
.L-iS;v}w7g h XJ（2）将鱼鳔加入白醋清洗干净，下入清水锅内，加精盐2克、味精1克、大红袍花椒20克、干辣椒段，用小火煮15分钟至口感筋脆、颜色微黄时捞出备用。
N-ie8gy!fSn/pZF]~（3）将鱼皮和鱼身清洗干净，分别切成条，加精盐2克、味精1克、鸡蛋、面粉搅拌均匀，放入七成热的油锅内，中火炸至金黄色，捞出沥干油备用。
-w{~# F;(I}#"`U~ （4）炒锅内放入色拉油，烧热后放入泡灯笼椒、大蒜子、八角炒出香味，再放入剩余的大红袍花椒以及辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱、自制麻辣料、煸炒出香味，加剩余的精盐、味精以及鸡汁、蚝油、黑胡椒粉、老抽，放入鱼杂小火煨2分钟，放入香葱节，淋上明油即成。
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~K=8L 4$4~h,P) G;Id
)Cjc制作关键：
:X; ,Tq(zU q*HL1、腌制鱼子的时候撒上少许生玉米淀粉，可以使鱼子在焯水或者煎时容易成块，不容易散开。
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qL vjuYsOQAj%=2、做菜的时候鱼子块要最后放入，稍微烧一下即可，放早了会老，会散。
0!cuS A\P?Ni..|3、此菜用了自炒的麻辣料，颜色红亮，口味浓郁。在此之前，尝试过各种成品的麻辣料，比如久久红麻辣料等，有的颜色太黑，有的口味不香，都不理想。
h3z%2%=A][h4、此菜鱼子是汆水的，口味有点面香；鱼鳔是煮好的，很脆；鱼皮是炸焦的，四种原料三种口感。
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