（齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店招牌菜品）十八元酱醋鱼（附自制香辣味酱配方制法）
旺销理由：
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JB}C$此菜为诱客菜品，价格不高但是味道绝佳，酱香浓郁，醋味十足。上桌时在锡纸下面倒入陈醋，在铁板的加热下，陈醋迅速挥发，醋香味更浓。
?m�,Qi@5dB+ =LNr_^&6A (:?TkB 6Vj菜品制作：
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毕凌云，现任黑龙江省齐齐哈尔市十八元酱醋鱼酒店厨师长。
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原料：
kAsvz=*}ihp4qS:V%活鲤鱼1条（约重600克），圆葱丝20克，香菜段5克，红薯派250克。
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lZpH调料：
CCyR9{T&kc@+$ ,豆油250克，（约耗50克），自制香辣味酱50克，A料（白糖8克，陈醋25克，盐2克，味精3克），黄油15克，葱花3克。
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? [}1�自制香辣味酱配方制法：
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\qU{eok （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
b`@h.7cWv.^zzx }（1）鲤鱼宰杀洗净，在背上剞一字刀，便于鱼肉成熟和入味。
AQ)@sisIGE{= Q)xzB;（2）锅入豆油烧至六成热，下入鲤鱼炸制，将热油不断浇在鲤鱼背上（目的主要是祛除鲤鱼的腥味）炸透出锅沥油。
9z )vL.^),T?q7!*W0（3）原锅留豆油50克，下入自制味酱炒香，加入清水500克下入鲤鱼，将汤汁不断浇在鱼背上，调入A料小火煨制15分钟（煨制时要晃动炒锅，防止鱼肉糊底）收干酱汁准备出锅。
X@ jWy:jSf-|6d? e（4）石板放在火上烧热，在上面垫上锡纸，下入用黄油炒熟的圆葱丝垫底，将鱼肉盖在铁板上，撒上葱花周围摆上炸好的红薯派（红薯泥包裹莲蓉馅心，裹匀面包糠炸制而成）。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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