（北京翠味香美食城创新菜品）泡菜金汤米粉鳝（附泡菜金汤的配方与熬制）
介绍：
M0{P~a?QLE/%& N南方人有早饭吃米粉的习惯，作者将家乡四川南充的米粉运到北京，和鳝丝结合入菜，用自熬的酸辣味金汤煮制，米粉爽滑筋道，鳝鱼香嫩无腥味，还降低了菜品成本。
Udc E2to4YGDl,~'KHRJ: BozKKHLg^rAQf菜品制作：
)N/V^MI(lUww~BT张云，国家高级烹调师，从厨17年，擅长川菜，现任北京翠味香美食城行政总厨。
{`HMY8"*6=b TH\nf. t X] l".~(仲强试制点评：
ps:*d/?fg^cR_$,H试制发现此菜效果相当好，今天我们准备再做一次请老板来品尝，通过后会在店内推出。我们用的是红薯粉条，最后在成菜里又撒了一些熟花生碎，口味很不错。
0?U ?5` rr,MI
原料：
Em D+ 8agR? LBHC鲜鳝鱼丝250克，米粉（用大米磨面制作而成，口感爽滑筋道，可用米线代替）300克，青、红椒丝共5克。
Noe0 d~\JWd3 3lg;调料：
HKG ; kz] Q1'iFj熬好的泡菜金汤500克，味精3克，鸡粉3克，白醋2克，大厨四宝原汤鸡汁3克，盐4克。
ikBq$fD K%?uGZe{.iqD_wMjL09xGoW .,
!3\6b6w泡菜金汤的配方与熬制：
cBUCXq=Uq^nq%I4& O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
i 5!_2NUb$y$?U6!M3
制作方法：
HZve'(iRhthM3c（1）将米粉提前泡软，入沸水煮透捞出沥干水分，拌入鸡油，放入盛器内垫底。
}s. jNV7^eO/q_r6)（2）鳝鱼丝放入温水中，加入少许料酒、醋浸泡去粘液，捞出后再入沸水快速汆水去腥味。
h`t}j4m';SMr=H vN（3）锅入猪油烧热，放入鳝鱼丝轻轻煸炒一下，下泡菜金汤煮沸，调入味精、鸡粉、白醋、盐、原汤鸡汁，撒青红椒丝后起锅倒入盛器中的米粉上即可。
&.M )Z G_u-+v!wVCe]`[6sG]8KC*|8%制作关键：
WKc{pR|Bf 0%DC.L1、煮透的米粉要加鸡油拌匀，否则会粘连成团。
kyE4Fj
?9|/U�"jA 3;d2、鳝鱼焯水时间不可太长，煸炒时动作要轻，否则容易散碎。
z~;a.Y,.M[m#*&H�sdo p,u~3=bWC f6CY
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
