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（成都大蓉和新派融合川菜系列）大刀乳牛（附特色烧椒碟与鲜椒碟制法）

卖点：
乳牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5--6个月，出栏体重达到150-180千克，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。乳牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，清香味浓。

产品特点：
大蓉和川菜体系坚持质量是核心、是灵魂的理念，选料精、下料狠，融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来骚扰菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇，注重健康环保。
以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风又似湘”的新派融合川菜，循序渐进的款款新品亦如“混血儿一般个性敏锐、兼容并蓄；美味淳香、精致凹凸，达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感，深受中外嘉宾喜爱。
大蓉和为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试，产生了一种革命性的“融合、创新”理念，也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容---新派融合川菜。

原料：
带皮乳牛肉300克，生菜丝100克，二金条青椒30克。
调料：
A料（盐、料酒各6克，姜片、小葱各15克），特色烧椒碟、鲜椒碟各1个。

特色烧椒碟制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

鲜椒碟制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）乳牛肉去骨，焯水，入高压锅内加水浸没牛肉，下A料加热至熟烂。
（2）倒入不锈钢方盘中，冷却定型切大片，摆放在黄瓜上，跟上鲜椒碟和烧椒碟即可。

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