（上海宴宾阁大酒店特色凉菜）养生荞麦苗（附自制酸甜汁配方）
介绍：
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j(n!r|荞麦苗是荞麦的幼苗，色泽翠绿，质地脆嫩，闻起来略带清香，没有青菜的苦涩味，入口清甜、微酸，可以生吃，市场售价20元／斤。购买电话：13818530435。
B:Ji6gB94A\'?s=)#/sgh-8NN ?W cqu菜品制作：
4 ^1wc&=t*vI=b刘新万，现任上海宴宾阁大酒店凉菜总监。
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原料：
(&o|t)MOYIlq W^fo`荞麦苗3000克。
N+`"0%%^N 5dl7E调料：
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Z= O2V�V1'自制酸甜汁900克。
=tE 1{7p\LqXy{`HUlFVd5* ;i}\pU2Ix\w]"f @vK_J,RQy*R自制酸甜汁配方（批量）：
dumXcO48Ou;XkOG q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
@vRr*F ([ =zA（1）荞麦苗洗净，入淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，覆上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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Y（2）走菜时取出150克装盘，带自制酸甜汁60克上桌，拌匀食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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