（上海锦江饭店锦庐餐厅经典私房菜品）干烧明虾脆面（附特制干烧汁配方制法）
创意：
_ + i;^{ =;hd~;9{这道菜其实在上海流行了很多年，很多大型的餐饮名店也都在制作。与其他制作方法不同的是，不是直接将干烧汁浇在炸好的虾上，而是将过油的明虾放入干烧汁中烧制，这样虾的风味就会融入到干烧汁中，使菜肴的鲜味更为完美。
gbQc?/-y_ PI~jV U\A=WYvkNI|TmU=介绍：
3+f(�0+sj0 ,~|9G经典菜肴永远都是人们的最爱。在世博期间几乎所有的大型酒店都在提供一些为人们所津津乐道的经典菜肴。但是菜肴如果不加改良恐怕就会逊色很多。
cqvoA}~S1U'` h?为了体现天下融合的概念，青年烹饪艺术家邵庆宏本次推出的经典菜都经过了精细改造，而且很多菜肴都搭配了私房秘酱。这些酱料的做法融合了很多西式元素，为经典菜增色不少。
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-f;zQK. 菜品制作：
O//~`b;hVfzi6=邵庆宏，国家烹调技师，上海市烹饪协会会员，香港五常法协会餐饮管理认证督导员，上海市餐饮业行业协会餐饮优质管理员，07年度中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛 荣获 “中国金星超厨”称号，07年新加坡美食盛事“世界名厨峰会”特邀名厨，08年最受瞩目青年厨师等荣誉，09中国首届青年烹饪艺术家，锦江（国际）集团培养的新生代厨师代表，现任上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。
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原料：
b HB+j;A\@KY 5 \5头野生明虾1只（约75克），广东炒面25克，清炒油菜2根，葱花2克。
Q Ue^o h �0$mnn 调料：
K}mA-$(#b.h?,) }*P特制干烧汁60克，色拉油400克（约耗50克）。
0h$%t${XT|$`I*#%4?u)Y% A?iw=PGLg;^1;lc}iJ1{Xh8f;特制干烧汁配方制法：
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s(].}�L =（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Naif(PGoDx~aOYuM;&|（1）明虾去掉头，从背部开刀剔除沙线，将明虾头和身子下入烧至六成热时色拉油中，小火浸炸1分钟捞出控油。
0nQ& d?uN\?j xt=（2）炒面放入锅内煮熟；待色拉油烧至五成热时放入盘好的炒面，小火浸炸至松脆，取出放入盘中。
j\w|k? Q@bdBX1*-o（3）锅内放入剩余的色拉油．烧至五成热时放入特制干烧汁和明虾身，小火烧2-3分钟取出明虾身，放在炒面上，上面放入明虾头，淋上干烧汁，用油菜、葱花点缀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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